红烧草鱼_生活百科

草鱼是一种非常常见的食材，而且做法有很多，而我今天带来的红烧草鱼就是其中之一，它的做法非常的简单，香味浓厚，肉质鲜美，非常的好吃开胃，是一道不错的菜肴哦!
红烧草鱼的做法：
1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。

文章插图
3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。

文章插图
4、去头去尾。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。

文章插图
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。
7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。

文章插图
【红烧草鱼】 8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。

文章插图
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。
11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。

文章插图
成品图：

文章插图
红烧草鱼小提示：
1、鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开。
2、调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞。
3、如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
草鱼的适宜人群：
禁忌人群：动脉硬化患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。(草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。)
草鱼的功效与作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的食用方法：
1、烹调时不用放味精就很鲜美。
2、鱼胆有毒不能吃。
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
4、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。