四川豆瓣酱怎么做 四川豆瓣酱怎么做
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【四川豆瓣酱怎么做 四川豆瓣酱怎么做】1、食材：二荆条辣椒9斤 ， 小米辣1斤 ， 霉豆瓣2斤 ， 干花椒100克 ， 盐2斤 ， 十三香1盒 ， 酱油1瓶 ， 高度白酒1斤 ， 菜籽油1斤 。
2、二荆条辣椒和小米辣剁碎 ， 做成辣椒酱末；
3、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中 ， 搅拌均匀；
4、把拌好的辣椒酱晒干 ， 晒3~5天 ， 一定要将辣椒酱中的水晒干 ， 因为晒干后做的豆瓣酱才会更香；
5、把霉豆瓣倒入大盆中 ， 加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱 ， 霉豆瓣不用清洗） ， 拌匀腌制半小时 ， 这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰 。
6、腌好的霉豆瓣拿出去晒干 ， 晒两个小时就能晒干水汽了；
7、霉豆瓣晒干后 ， 倒入大盆中 ， 加入酱油一瓶 ， 搅拌均匀 ， 然后酱香好的豆瓣也晒3~5天；
8、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中 ， 加100克干花椒 ， 1袋十三香 ， 1斤生菜籽油 ， 搅拌均匀 ， 拌好的酱晒制20~30天 ， 然后装坛 ， 装坛后 ， 上面铺一层菜籽油 ， 封口 ， 这样可以长期保存 。
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